Braceria

Macelleria

Salumeria

Tipicheria

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allevamento

 

Su un’area di circa 350 ettari di boschi di castagno, in Calabria, alle pendici del Monte Caloria, sorge l’allevamento della Mollo Aziende srl, oggi interamente dedicato alla pregiata razza del suino nero calabrese. In questo contesto di grandi boschi di castagno — ad una altitudine media di 1.000 metri — i capi vivono allo stato brado, liberi di muoversi negli ampi spazi montani e di nutrirsi sia delle naturali risorse esistenti che di pascoli cespugliati, coltivati per integrare in modo naturale l’alimentazione degli animali. Razza rustica e resistente alle malattie, forte e dotata di grande adattabilità al contesto territoriale, il suino nero calabrese è qui allevato come nell’antica tradizione contadina calabrese, con le cadenze e i ritmi che la natura impone, senza fretta o coercizione: permettendo a questo magnifico suino di crescere senza stress e sviluppare tutte quelle caratteristiche — organolettiche e di gusto — che rendono speciali le sue carni.

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carni

 

Le condizioni ottimali instaurate nell’allevamento della Mollo Aziende sono all’origine delle peculiarità che risiedono nelle carni del suino nero calabrese, decisamente superiori in tutto a quelle del suino bianco. La vita allo stato brado, in ampi spazi e secondo i ritmi della natura, determina nella condizione fisiologica dell’animale la diminuzione del colesterolo “cattivo” e una ricca produzione tanto di grassi monoinsaturi e polinsaturi (tra cui gli Omega3, che riducono il rischio cardiovascolare), quanto e soprattutto di acido linoleico e oleico (con proprietà antitumorali, antiossidanti e antidiabetogene riconosciute) in percentuali maggiori al 40%. Al di là delle caratteristiche organolettiche, anche il gusto ne beneficia: la carne risulta più magra e di maggiore qualità, il grasso è morbido, il sapore intenso e aromatico

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lavorazione

 

La nostra tradizione gastronomica (quella calabrese, si intende) è legata in maniera indissolubile al maiale. Dal consumo della carne fresca a quello dei salumi, il maiale ha sempre rappresentato un punto fermo nella sopravvivenza stessa delle famiglie contadine: al punto da trasformare la sua macellazione in un rito, una festa di socializzazione. E il suino nero è il maiale per eccellenza nella cultura della terra bruzia, terra e cultura che ci hanno insegnato ad amare e rispettare questo straordinario animale, del quale — come si suole dire — non si butta via proprio niente. Le nostre lavorazioni sono, oggi come allora, fermamente legate alle antiche abitudini della nostra gente: soppressate, salsicce, capocolli, pancetta, guanciali, ‘nduja e ogni altro prodotto seguono un processo realizzativo che risponde alla memoria più pura di questa parte di Calabria, seppur con tutte le garanzie che la modernità offre e richiede. Per offrire, insieme alla qualità, un salto nel tempo dal sapore unico.

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braceria

 

Un grande spazio rustico al limitare dei boschi di castagno, un accogliente ritrovo esposto al respiro d’aria pura delle montagne adiacenti. Vi aspettiamo qui, nella braceria di famiglia, per trascorrere un piacevole momento gastronomico, godendo delle prelibatezze di una cucina semplice ma intensa, fatta di passione e antichi sapori. Soprattutto per scoprire (o ritrovare) il gusto autentico di carni d’alto pregio, cotte al calore delle braci, tra le quali primeggia — come un re incontrastato — il suino nero di Fagnano Castello, il nostro suino nero. E in accompagnamento, piatti caldi della tradizione, i deliziosi funghi locali, formaggi e sottoli provenienti da aziende rigorosamente selezionate del territorio circostante.

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Su un’area di circa 350 ettari di boschi di castagno, in Calabria, alle pendici del Monte Caloria, sorge l’allevamento della Mollo Aziende srl, oggi interamente dedicato alla pregiata razza del suino nero calabrese. In questo contesto di grandi boschi di castagno — ad una altitudine media di 1.000 metri — i capi vivono allo stato brado, liberi di muoversi negli ampi spazi montani e di nutrirsi sia delle naturali risorse esistenti che di pascoli cespugliati, coltivati per integrare in modo naturale l’alimentazione degli animali. Razza rustica e resistente alle malattie, forte e dotata di grande adattabilità al contesto territoriale, il suino nero calabrese è qui allevato come nell’antica tradizione contadina calabrese, con le cadenze e i ritmi che la natura impone, senza fretta o coercizione: permettendo a questo magnifico suino di crescere senza stress e sviluppare tutte quelle caratteristiche — organolettiche e di gusto — che rendono speciali le sue carni.

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carni

 

Le condizioni ottimali instaurate nell’allevamento della Mollo Aziende sono all’origine delle peculiarità che risiedono nelle carni del suino nero calabrese, decisamente superiori in tutto a quelle del suino bianco. La vita allo stato brado, in ampi spazi e secondo i ritmi della natura, determina nella condizione fisiologica dell’animale la diminuzione del colesterolo “cattivo” e una ricca produzione tanto di grassi monoinsaturi e polinsaturi (tra cui gli Omega3, che riducono il rischio cardiovascolare), quanto e soprattutto di acido linoleico e oleico (con proprietà antitumorali, antiossidanti e antidiabetogene riconosciute) in percentuali maggiori al 40%. Al di là delle caratteristiche organolettiche, anche il gusto ne beneficia: la carne risulta più magra e di maggiore qualità, il grasso è morbido, il sapore intenso e aromatico

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La nostra tradizione gastronomica (quella calabrese, si intende) è legata in maniera indissolubile al maiale. Dal consumo della carne fresca a quello dei salumi, il maiale ha sempre rappresentato un punto fermo nella sopravvivenza stessa delle famiglie contadine: al punto da trasformare la sua macellazione in un rito, una festa di socializzazione. E il suino nero è il maiale per eccellenza nella cultura della terra bruzia, terra e cultura che ci hanno insegnato ad amare e rispettare questo straordinario animale, del quale — come si suole dire — non si butta via proprio niente. Le nostre lavorazioni sono, oggi come allora, fermamente legate alle antiche abitudini della nostra gente: soppressate, salsicce, capocolli, pancetta, guanciali, ‘nduja e ogni altro prodotto seguono un processo realizzativo che risponde alla memoria più pura di questa parte di Calabria, seppur con tutte le garanzie che la modernità offre e richiede. Per offrire, insieme alla qualità, un salto nel tempo dal sapore unico.

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Un grande spazio rustico al limitare dei boschi di castagno, un accogliente ritrovo esposto al respiro d’aria pura delle montagne adiacenti. Vi aspettiamo qui, nella braceria di famiglia, per trascorrere un piacevole momento gastronomico, godendo delle prelibatezze di una cucina semplice ma intensa, fatta di passione e antichi sapori. Soprattutto per scoprire (o ritrovare) il gusto autentico di carni d’alto pregio, cotte al calore delle braci, tra le quali primeggia — come un re incontrastato — il suino nero di Fagnano Castello, il nostro suino nero. E in accompagnamento, piatti caldi della tradizione, i deliziosi funghi locali, formaggi e sottoli provenienti da aziende rigorosamente selezionate del territorio circostante.

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